Fast eller löstagbar botten: avgör det innan du väljer material
Pajformar delar upp sig i två byggsätt, inte bara olika prislägen eller material. En form med fast botten, som IKEA Vinterrocka, Pillivuyt och Le Creuset, är byggd för att pajen ska ätas direkt ur formen, samma princip som en klassisk gratängform. En form med löstagbar botten, som Heirol, Anders Petter och Blomsterbergs, gör det i stället möjligt att lyfta ur pajen hel och lägga den på ett eget serveringsfat.
Ingen av lösningarna är fel, de svarar bara på olika frågor. Ska pajen ändå skäras och ätas direkt vid bordet spelar löstagbarheten sällan någon roll. Vill du bjuda med pajen till någon annans middag, eller helt enkelt tycker om att servera den fri från formen, väger den funktionen tyngre än priset.
Ytterdiameter är inte samma sak som hur mycket fyllning som får plats
Det här är den mest förbisedda specen i hela kategorin. Alla åtta formar vi rankat anger ytterdiameter, men ingen anger ett invändigt mått separat, alltså hur mycket smet eller fyllning som faktiskt får plats när väggtjockleken är avdragen.
Skillnaden mellan yttre och inre mått spelar större roll i tjockare material som stengods och porslin än i tunn plåt, eftersom väggtjockleken äter mer av utrymmet. Mät gärna din ugnsplåt eller ditt recepts formstorlek mot ytterdiametern med lite marginal, i stället för att räkna exakt på en siffra ingen tillverkare faktiskt publicerar.
Obelagd metall, som IKEA Vinterrocka och Anders Petter, leder värme snabbt och ger en krispig botten, men kräver att du smörjer och gärna mjölar formen själv för att pajen ska släppa. Non-stick-belagd kolstål, som Heirol och MasterClass, löser samma sak utan smörjning men lägger till en beläggning du behöver lita på tillverkarens uppgifter om.
Porslin och stengods, som Pillivuyt och Le Creuset, värms upp långsammare men håller kvar värmen längre efter att formen tagits ur ugnen, vilket gör pajen varm längre vid bordet. Blomsterbergs anodiserade aluminium hamnar mellan ytterligheterna, lättare än stengods men mer slitstark än obehandlad metall.
Ugnstålighet varierar mer än väntat, från 230 till 350 grader
Angiven ugnstålighet spänner brett i den här jämförelsen. Pillivuyts porslin tål enligt tillverkaren hela spannet -30 till 350 grader, klart bredast i fältet, medan Heirols belagda kolstål toppar vid 230.
Två av formarna, MasterClass och Pyrex, anger ingen ugnstålighet i grader alls, en lucka som gäller oavsett om formen kostar 169 eller 269 kronor. En vanlig pajbakning sker sällan över 200 grader, så avsaknaden av en siffra är sällan ett praktiskt problem, men den gör det svårare att veta var taket faktiskt går om du någon gång vill grädda på hög värme.
Härdat glas och keramik kan spricka av snabba temperaturväxlingar
Det här är den viktigaste skötselvarningen i hela kategorin, och den kommer från tillverkaren själv snarare än en återförsäljare. Le Creusets egen skötselguide för stengods är tydlig: doppa aldrig en varm form i kallt vatten, och tillsätt aldrig kall vätska i formen medan den fortfarande är het i ugnen, båda delarna kan få stengodset att spricka.
Låt formen svalna till rumstemperatur innan du diskar den för hand, och vänta minst tio minuter efter ugnen innan du tillsätter kall vätska. Samma försiktighet gäller rimligen glas och porslin, även om varken Pyrex eller Pillivuyt skriver ut en lika detaljerad varning som Le Creuset gör. En form som spricker av termisk chock är sällan ett tillverkningsfel, det är resultatet av för snabb temperaturväxling.
Diskmaskin eller handdisk: material och beläggning avgör
Formar helt utan beläggning eller med ett tätt, glaserat material klarar sig oftast bäst i maskin. IKEA Vinterrocka, MasterClass, Pillivuyt, Le Creuset och Pyrex är alla diskmaskinssäkra enligt sina tillverkare.
Heirol, Anders Petter och Blomsterbergs rekommenderas i stället för handdisk, för att skydda antingen non-stick-ytan eller den anodiserade ytan från slitage över tid. Skillnaden är sällan avgörande för valet, men den är värd att räkna med om du vill kunna kasta in formen i maskinen utan att tänka efter.
Så väljer du mellan de åtta
Vill du ha lägst pris och högst ugnstålighet, och tänker servera pajen direkt ur formen, är IKEA Vinterrocka det enkla förstahandsvalet. Vill du kunna lyfta ur pajen hel utan att betala premiumpris är Heirol billigast av de löstagbara formarna, tätt följd av Anders Petter i obelagt återvunnet stål.
Vill du ha en dokumenterad, tidsbestämd garanti på beläggningen och hellre diskar i maskin är MasterClass värd det högre priset. Föredrar du keramik eller porslin som går direkt till bordet är Pillivuyt prisvärt i en mindre storlek, och Le Creuset det stora premiumvalet om budgeten tillåter. Vill du kunna se gräddningen genom väggen räcker Pyrex som den enda återstående glasformen vi hittat i svensk handel just nu.
